新卡罗拉,中华闽菜:坛烧八味,寒假计划

坛烧八味

坛烧八味

“坛烧八味”有小佛跳墙之称。其制造方法与佛跳墙相同,有佛跳墙的风味。

【质料】

主辅料:汤鸡块 200 克,汤鸭块 200 克,鸭肫 150 克,猪肚 150 克,猪脚尖 250克,鲜目鱼身 150 克,于贝 75 克,水发香菇 10 朵。

调配料:葱结 1 根,姜块 10 克,酱油、绍酒、白糖适量,上汤 1000 克,桂皮少量,花生油 100 克。

坛烧八味

【制法】

1.汤鸡、汤鸭、猪肚切块,鸭肫切 2 片(大的切 4 块),猪脚尖、目鱼身每头切 6 块,先焯水去浮污,于贝洗净入笼屉蒸 10 分钟。姜块用刀拍一下。

2.锅置旺火上,下花生油,入葱结、姜块煸出香味时入酱油、白糖、绍酒、桂皮、上汤,再下七件主料(除于贝外)烧开,拣去葱结、姜片放入坛中,再加干贝(包含干贝汁)用荷叶封口加盖,放在小火上煨,待煨沸后改微火煨 2 小时分小坛上席。

坛烧八味

【特色】

荤香扑鼻,具有佛跳墙风味。

【制造要害】

煨制时先小火后微火,留意汁大浓时应再加上汤。