和离,王祖蓝谢霆锋心心念念的人气零食,鲜香酥脆,一口销魂,宝鉴

提到香港

你的脑海中显现的是什么?

除了摩登的城市

制造精巧的港片、便是各色美食了

其中有一道菜

不管在街头大排档仍是餐厅里,

深受港人喜欢

那便是咸蛋黄鱼皮

鲜香、酥脆,一口下去

底子停不下来。

小编第一次吃的时分,发现它比一般油炸型薯片要愈加酥脆,并且还不油腻。

浑厚浓郁的咸蛋黄香味填满整个口腔,紧接着渗透出鱼皮天然的脂肪香,没有一点腥味,鼻腔里充溢鱼皮香味,久久不散!

一进口便咔嚓咔嚓脆!一刻也停不下来~

在香港,鱼皮要论甘旨程度,可一点也不差劲其他食物!在许多香港食肆,会吃的老饕想要吃到,还得提早预订。

王祖蓝就曾在上节意图时分,自爆自己平常喜欢吃炸鱼皮!

作为舌尖的参谋,蔡澜先生在拍照美食节目的时分,也不忘介绍炸鱼皮,吃的时分还一脸振奋的姿态~

就连转型成型男厨师的谢霆锋,也将地道的港式炸鱼皮做法加以立异,改进成「直」鱼皮。

香港人说,咸蛋黄鱼皮不光好吃并且含有丰厚的胶原蛋白,是一种边吃边美丽的食材。

在古代,鱼皮是王室才干享有的贡品,现在的鱼皮除了日常烹饪,则更多用于美容精华提取方面。

鱼皮选用新鲜捞捕的巴沙鱼,并且只选用30-40厘米长的鱼,其脂肪同比其他鱼类愈加均匀,大块又完好,鱼皮厚度适可而止,加工后的鱼皮酥脆无比!

相对于市面上一些运用抛弃下脚料的鱼皮零食,选择好鱼皮会让制品更酥脆,更具有营养价值!

据小编了解,为了最大程度削减鱼皮油腻感,师傅们还会低温复炸两次,运用离心脱油技能,逼出剩余油分!

所用的咸蛋黄也颇有考究,选择了腌制22-26天的北海红树林海鸭蛋。选用纯手工古法腌制,咸蛋适中,油亮亮的蛋黄,细腻软沙,鲜美程度堪比蟹黄。

将咸蛋黄蒸熟后碾成粉末状,不增加任何增加剂,最大程度保存其风味,让每一片炸好鱼皮均匀的裹上咸蛋黄粉,方能使口感酥脆鲜香。